dimarts, 17 de gener de 2017

Lletons amb alls tendres



Una recepta ben fàcil de fer, pocs ingredients, econòmics i sense gaire feina...

Ingredients (* persona):

5-6 lletons nets
5-6 alls tendres
1 gotet de vi blanc
julivert al gust

Netegem els lletons, salem-los i empebrem-los. Reservem.

En una cassola amb tapa, hi tirem un riag d'oli i els alls tendres tallats menuts. Deixem que suï la verdura una estona i hi tirem el vi blanc. Posem la cassola a foc alt i deixem que s'evapori l'alcohol del vi. Ràpidament aboquem-hi els lletons lleugerament enfarinats i julivert picat pel damunt. Abaixem el foc, tapem i deixem coure uns 10 minuts. Servim calent.

dilluns, 9 de gener de 2017

Pie de carn de vedella amb formatge Shropshire Blue


Durant un viatge a Anglaterra vàrem provar en una food truck que ara són tan de moda un "pie", o sigui un pastís salat, de carn de vedella amb formatge Stilton anglès, la veritat és que estava boníssim! i aquí l'hem mirat de recrear...el primer problema és que no teniem Stilton, i l'hem substituït per Shropshire Blue, similar en gust però d'un curiós color taronja; el segon problema era que no teniem la recepta de la pasta del pie, o sigui que n'hem adaptat una de receptes de panades mallorquines...

Ingredients (2 pies grandets):

per la pasta:

80 g de suc de taronja
40 g de llard
45 g d'oli d'oliva
250 g de farina aprox.
un pessic de sal
100 g de formatge Shropshire blue (o Stilton)

vi negre
fulles de llorer
pebre negre en gra
sajolida
orenga
1 o 2 alls
1 ceba mitjana

200 g de vedella per fer estofat tallat a dauets petits


El dia abans posarem en un bol la carn de vedella neta i tallada a daus, els alls pelats, les herbes i els granets de pebre i un bon raig de vi. Deixarem marinar a la nevera tota la nit.

A l'endemà, colem el vi i el guardem (important!). Separem la carn de la ceba i la resta i la sofregim ja salada i lleugerament enfarinada (quan la tinguem al colador, hi tirem una mica de farina pel damunt i barregem)  amb oli. Reservem. En el mateix oli, sofregim la ceba i hi afegim el vi, deixem que es concentri i redueixi fins a tenir una consistència espessa. Afegim de nou la carn i couem uns minuts que es barregin els gustos. Reservem.

En un bol, barregem tots els ingredients de la pasta: el suc de taronja, el llard, l'oli, la farina i la sal i ho treballem fins a tenir una pasta. Deixem reposar una mitja hora mínim.

Engeguem el forn a 200º.

Fem les cassoletes del pie amb l'ajut d'un motllo desmontable: dividim la pasta en dues porcions i cada una d'elles en una porció de 2/3 per la base i 1/3 per la tapa.

Quan tinguem la base feta amb parets altes, hi posem una primera capa de carn i per damunt, el formatge esmicolat. Damunt, hi posem una altra capa de carn. "Tapem" amb la tapeta de pasta i segellem els cantons fent-hi petits pessics, fem un foradet al mig perquè hi surti el vapor o bé, talls decoratius al gust. Enfornem. Quan els pies siguin daurats, els retirem del foc i ens els mengem tebis.

S'acompanyen d'una amanida o una escalivada o si volem ser molt anglesos, de pèsols bullits.

dimarts, 3 de gener de 2017

Fideus a la cassola amb rajada


La rajada o escrita és un peix cartilaginós, sense espines, gustós fàcil de menjar i no gaire car. aquesta recepta que hem fet avui està inspirada en un arròs de rajada valencià.

Ingredients (2 persones):

2 trossos d'ales de rajada
160 g de fideus
6 o 7 alls tendres
un grapat de pèsols
1 nyora
2 tomàquets madurs
1/2 ceba
julivert al gust

Salem i empebrem la rajada que tindrem tallada a trossos mitjanets.

Posem la nyora en aigua perquè s'hidrati

Fem un sofregit en una cassola de fang amb els tomàquets madurs i la ceba: primer posarem la ceba picolada ben fineta i quan comenci a transparentar, hi afegim els tomàquets ratllats.quan el sofregit sigui ben concentrat, hi afegim la carn de la nyora i el julivert.

A part, bullim aigua amb sal i hi posem també els pèsols a coure.

Quan el sofregit sigui ben concentrat, hi afegim els fideus i hi donem unes voltes.

Aboquem a la cassola de fang a cullerots l'aigua de coure els pèsols i els pèsols també.

Baixem el foc (el teniem fort) i deixem que cogui uns minuts. Quant els fideus siguin quasi cuits,hi afegim la rajada. Deixem que cogui (es fa ràpid) i apaguem el foc quan la rajada i els fideus siguin cuits. Deixem que reposi uns cinc minuts i servim. Millor que quedi amb poc suc o gens.

dimarts, 27 de desembre de 2016

Coca de pomes i canyella

Una recepta ben senzilla i amb ingredients fàcils de tenir a casa...

Ingredients:

2 pomes grogues
canyella en pols
1 llimona (el suc)

per la pasta:

200 g de farina
150 g d'aigua
un pessic de sal
una miqueta de sucre
1 cullerada sopera d'oli
1 culleradeta de cafe de llevat de forner en pols

un raig de ratafia o un altre licor

Començarem per pelar i tallar les pomes a llunes i les freguem amb la llimona o hi aboquem el suc pel damunt.

Començarem per a fer la pasta : en un bol gros, barregem tots els ingredients i un cop tinguem una pasta homogènia, ho passem al marbre lleugerament enfarinat i la treballem una mica. Ho tornem al bol i deixem que dobli el volum.Taparem el bol amb un drap  i el posarem en un lloc sense llum directa i sense corrents d'aire.

Quan la pasta hagi llevat, l'estirem amb el corró i la posem damunt d'una llauna que pugi anar al forn prèviament enfarinada. Deixem que llevi de nou una estona.

Llavors hem de pelar i tallar les pomes a llunes i les freguem amb la llimona o hi aboquem el suc pel damunt.

Escampem els talls de poma pel damunt i empolsinem amb canyella. Ho arruixem amb el licor. Enformem a 200º.

Quan la coca sigui cuita, parem el forn i  ho deixem reposar uns minuts més. Podem tornar a arruixar la coca amb més licor.

atenció! si mentre cou el recapte es cou massa, ho podem tapar amb paper de forn.


dimarts, 20 de desembre de 2016

Crema de castanyes


Una recepta ben fàcil de fer amb un producte de temporada (tot i que sovint no sigui baratet). Una forma diferent de menjar castanyes..

Ingredients (2 persones):

300 g de castanyes crues (aproximadament
1 ceba mitjaneta
bolets (moixernons en el meu cas)
cansalada a daus (opcional)


Començarem per hidratar els moixernons posant-los en aigua.

Escaldarem les castanyes amb aigua bullent: els hi fem un tall i quan bulli l'aigua en una olla grossa, les hi tirem, deixem que bullin un parell de minuts i les retirem. Aprofitem que estiguin tèbies per treure'ls-hi la pell més fàcilment. Reservem.

En una olla fonda, posem un raig d'oli i la ceba pelada i tallada grollerament, deixem que suï una mica i hi tirem també les castanyes. Passats uns minuts, hi aboquem aigua calenta per a cobrir les castanyes i una mica més i deixem que bulli fins que siguin toves. Salem i empebrem, deixem que bulli un parell de minuts més i retirem del foc.

Quan les castanyes siguin una miqueta fredes, les passem pel túrmix fins a obtenir una crema fina.

A part, en una paella, sofregim els daus de cansalada i quan tinguin coloret, hi afegim els moixernons escorreguts, els saltejem i els retirem del foc.

Servim la crema en bols i ho guarnim amb la cansalada i els bolets.

dilluns, 12 de desembre de 2016

Conill amb castanyes i moniatos

Aquesta recepta és 100% de tardor i el resultat és espectacular; una de les nostres receptes favorites per menjar conill..

Ingredients (4 persones).
1 conill a trossos d'aproximadament 1 kg
1 moniato mitjà
24 castanyes aprox.
1 ceba
2 tomàquets madus
10 ametlles
alls i julivert al gust
1 fulla de llorer
farigola
1 gotet de vi ranci o conyac

En una cassola  amb oli s'hi posen 2 o 3 alls i quan comencin a agafar coloret, es treuen i reservem. En el mateix oli, hi posem el conill ja salat i empebrat i a foc lent deixen que agafi també color. Hi afegim, llavors, la ceba picolada fina.

Quan la ceba comenci a transparentar, hi aboquem el tomàquet ratllat i salat. Se li dona unes voltes i s'hi afegeix un gotet de vi ranci o conyac. Si el guisadet està sec, s'hi tira també una miqueta d'aigua o brou vegetal suau. Es tapa quan l'alcohol s'hagi evaporat i es deixa que cogui fent la xup-xup lentament.

Mentrestant, agafem un cassonet amb aigua i la fem bullir. Quan estigui bullint, hi tirem les castanyes a les que prèviament haurem fet un tall. Deixem que bulli de nou i contem dos o tres minuts. Les traiem del foc i les pelem mentre encara siguin tèbies. Les afegim a la cassola amb el conill.

Pelem el moniato i el tallem a dauets petits i també ho afegim a la cassola.

En un morter, piquem els alls prèviament enrossits, una mica de sal (evitarà que els alls saltin), julivert i les ametlles.En fem una pasta ben fineta i ho reservem fins que el conill sigui quasi bé cuit. Ho afegim a a cassola llavors, deixatant-lo amb una mica del suc del conill i ho deixem coure deu minutets més. Apaguem el foc  i ja ho tenim!

Està més bon d'un dia per un altre.



dilluns, 5 de desembre de 2016

Crumble de prunes claudies i avellanes


Una recepta molt típica de la cuina anglesa i que cada cio és més popular aquí..com veureu és molt fàcil de fer.

Ingredients:
100 g de mantega
100 g de farina
100 g d'avellanes torrades i picades
50 g de sucre
1 veina de vainilla
10 0 12 prunes claudies maduretes
1 cullerada sopera de conyac

ES treu el pinyol de les claudies i es posen en un bol amb la polpa de la vainilla i una cullerada sopera de sucre. ES remena i s'hi posa una cullerada de rom o conyac. DEixem reposar.

En una paella amb mantega hi posem tot el colntingut del bol es donen unes voltes i es reserva.

En un bol, hi posem la farina i les avellanes trinxadetes, el sucre i la mantega ben freda i amb les mans ho treballem fins a tenir grumolls, pero no una pasta homogènia! han de quedar boletes o grumolls i si cal ho anem posant a la nevera si la mantega s'estova massa.

En una llauna de parets altes o font fonda hi posem les prunes i pel damunt la pasta treballada i enfornem a forn amb el gratinador ben calent i ho deixem torrar. ES important que el gratinador estigui ben calent, volem que gratini pero que no deixi desfer-se a la mantega. SErvim tèbi o fred.

dimecres, 30 de novembre de 2016

Moniatos amb canyella


Unes postres ben senzilletes i una forma diferent o no gaire coneguda de menjar els moniatos! aprofiteu que encara estem en temporada....

Ingredients:

moniatos
canyella
oli
sucre

Pelem el moniato i el tallem a daus.

Posem una paella amb força oli al foc i quan sigui calent, hi tirem els daus de moniato. Fregim els moniatos i quan siguin cuits i dauradets, els retirem del foc i els posem damunt de paper de cuina per retirar-ne l'excés d'oli. Amanim amb sucre i canyella en pols i ja ho podem servir!

Seguidors