dimecres, 21 de febrer de 2018

Crema garrotxina amb fruits secs

Més receptes amb ratafia...aquest cop unes postres senzilletes i molt bones...

Ingredients (4 persones):
3 iogurts grecs
50 g de fruits secs: nous o avellanes
225 g de sucre
125 ml d'aigua
un raig de ratafia
6 o 7 cullerades de ratafia reduïda

Reduirem la ratafia posant-la en un cassó i deixant que cogui fins que sigui reduïda a consistència semblant al caramel.

Fem un almívar amb el sucre i l'aigua: posem el sucre i l'aigua al foc en un altre cassó i deixem que es redueixi sense remenar el sucre fins que agafi un color daurat. hi afegim un raig de ratafia.

Tindrem els fruits secs lleugerament trinxats i escampats damunt paper de cuina. Escampem el caramel pel damunt fent una capeta fina i deixem que es refredi. Trenquem la pel·lícula de caramel amb fruits secs a trossos i reservem.

Barregem els iogurts amb la ratafia reduïda i si ens agrada dolç amb una mica més de sucre. Posem els iogurts en copes i decorem amb el caramel de fruits secs.


divendres, 16 de febrer de 2018

Tyropita o pastís grec de porros i feta

Una recepta greca força fàcil de fer i de bon resultat. Es pot menjar fred o calent, però a nosaltres ens agrada més acabat de sortir del forn!

Ingredients (4 persones):
1 manac de porros
1 paquet de feta grec
1 paquet de pasta filo (comproveu que sigui de 10-12 fulls o compreu-ne dos!)
1 ceba
1 all
1 got de vi blanc
anet en pols
menta fresca
2 ous

oli o mantega per untar els fulls de pasta filo

En una paella, començarem per sofregir la ceba i l'all tallats ben menudets. Mentrestant, netejem els porros, tallem i llencem les fulles exterirors i la part de dalt més verda . Tallem els porros també ben menuts.

Afegim els porros a la paella id eixem que cogui, quan siguin quasi bé cuits, hi afegim el vi blanc i deixem que evapori l'alcohol. Amanim amb sal (ull! que hi afegirem la feta, que és un pèl salada) , pebre negre, anet i menta trinxadeta.  Apaguem el foc quan sigui cuit tot i hi afegim la feta ben engrunada. Remenem i deixem que el formatge es desfaci un xic.

Quan la farsa s'hagi refredat del tot, hi afegim els ous batuts. Ho remenem bé i rectifiquem de sal si convé.

A part, untem amb oli una llauna de parets altes que pugui anar al forn i posem una primera capa de pasta filo, deixant que les vores de la pasta puguin pels laterals de la llauna. Untem amb oli o mantega i n'afegim una altra capa de pasta al damunt de la primera. Seguim així fins a fer 5 capes. Hi aboquem tota la farsa i tapem, el pastís amb la resta de capes de pasta filo, sempre untant d'oli o mantega l´ultima capa que hem posat. Tanquem les vores fent cordonet.

Enfornem al forn ja calent a 200º fins que sigui cuita. Servim calent.

Si no trobessim pasta filo (grans superfícies, colmados àrabs o mediterranis de l'est) ho podríem fer també amb pasta brisa ben fineta o amb pasta de full, però val la pena de provar de trobar pasta filo i fer-la com a Grècia!

dissabte, 10 de febrer de 2018

Lassanya de carabassa i botifarra de perol


Una recepta diferent per a menjar carabassa....en lassanya...a la xarxa italiana trobareu diverses variants amb o sense carn, nosaltres les hem "adaptades" afegint-hi botifarra de perol..també hem fet servir una carbassa hokkaido que no cal pelar....la quantitat de carabassa està posada un xic a ull perquè no varem pesar-la i no podem concretar el pes més enllà que era d'aproximadament un kilo

Ingredients (4 persones):

1 kg aprox. de carbassa hokkaido
1 botifarra de perol petita
1 ceba petita
1 all tendra
1 got de vi blanc

per la beixamel:

500 g de llet
40 g de mantega
3 cullerades ben plenes de farina
una mica de canyella en pols
una mica de nou moscada en pols

formatge ratllat
mantega
unes 12-14 plaques de canalons


Començarem per a fer bullir o fer al forn (amb sal, etc) la carabassa fins que sigui cuita, sense llavors , però en el cas de la varietat japonesa es pot fer amb pela i tot. Quan sigui cuita, la retirem del foc, la deixem refredar i l'aixafem (la polpa) amb una forquilla i reservem.

En una cassola grossa sofregim la ceba tallada ben fina i l'all també ben picolat. Quan comenci a transparentar, hi tirem el vi blanc i deixem evaporar i reduir de nou. Afegim la botifarra de perol esparrecada i deixem que cogui.

Quan la botifarra sigui cuita, hi afegim la carbassa triturada i barregem bé, salem i empebrem. Deixem coure uns minuts rectificant de sal i pebre negre. Reservem.

Mentrestant bullim les plaques de canelons segons les instruccions del fabricant i amb aigua abundant.

En una llauna que pugui anar al forn, hi posem una primera capa de plaques de canelons i al damunt la barreja de botifarra i carbassa. Damunt hi posem una altra capa de plaques i una segona capa de farsa. Acabem amb una tercera i última capa de plaques de canelons. Reservem.

A part, fem una beixamel de la forma habitual. (aquí). L'aboquem pel damunt de la lassanya i hi posem una mica de mantega pel damunt i empolsinem bé amb formatge ratllat. Ara només ens faltarà posar-la a gratinar i servir-la!

(La carabassa la podem coure amb alguna herba per a donar-li més gustet: romaní o salvia per exemple)

Aquest plat es pot deixar preparat d'un dia per l'altra amb la beixamel ja feta i sense la mantega i el formatge o sense la beixamel i a l'últim moment fer la beixamel








divendres, 2 de febrer de 2018

Tupina (de botifarra i cap de costella)


Aquesta recepta més que un plat és una conserva, una manera de guardar la carn per l'hivern. És molt típica de Lleida i el Delta. A vegades també se li diu confitat. Nosaltres n'he fet una versió només amb botifarra i cap de costella, però s'hi pot afegir- cansalada , llom i també botifarra negra.

En aquest cas, l'hem feta tal i com ens la va explicar molt amablement la mestressa del Cafè Modern de Castellnou de Seana a l'Urgell on fan una tupina famosa a la comarca. Resulta que ja n'haviem fet un parell de cops i, si bé el primer cop la tupina ens havia sortir ben bona, el segon cop va ser un desastre i es va florir! com que feia poc que n'havíem menjat al Cafè Modern ens vam permetre de trucar-los per preguntar-los-hi  els possibles motius del "desastre" i la senyora amb tota la paciència i la bona intenció d'aquest món, amablement ens va explicar com ho feia ella. Per tant, aquest cop, hem seguit les seves instruccions.

Primer de tot cal fer-la en terrisa de fang (els animals de terra, en cassola de terra....els animals de mar, en cassola de ferro diu la dita) i caldrà guardar-la en un lloc fred i fosc, si cal a la nevera, doncs com que ja no fa el fred que feia abans, es pot fer malbé si la tenim en qualsevol altre lloc. Si som a Barcelona o lloc de clima similar, llavors, tindre-la a la nevera és imprescindible.

Ingredients:

2 o 3 botifarres tallades a trossos
4 o 5 talls de cap de costella
oli d'oliva bo

també hi podem afegir llom, cansalada, botifarra negra...

Començarem per posar la carn  a la nevera un parell de dies perquè perdi aigua i quedi una mica eixuta.

Després, el dia que fem la tupina les posarem en fred tan les botifarres i el cap de costella com l'oli ( i l'oli que les cobreixi) en una cassola de fang (hi podem afegir pebre negre o llorer). Engegarem el foc baixet i deixarem que cogui suaument. Quan siguin cuites parem el foc i deixem que s'acabin de refredar-se dins del mateix oli. Passem les botifarres a un pot de vidre que es pugui tancar hermeticament i hi posarem oli nou fins a tapar tota la carn. L'oli de confitar-les el podem aprofitar per purés, fideus a la cassola, arrossos i altres guisats. Guardem el pot en un lloc fresc i sense llum. Si no tenim cap rebost o zona adient o el clima és humit o/i calorós, millor posar-les a la nevera. De fet, la mestressa del Cafè Modern ens va comentar que ara ella sempre les hi tenia.

Servim la tupina amb seques o puré de patates,també podem aprofitar-la per a fer fideus a la cassola, cassola de tros, etc aprofitant l'oli del confitat per a donar-los-hi gust.

divendres, 26 de gener de 2018

Truita de nyàmeres


Les nyàmeres o carxofes de Jerusalem són uns tubercles amb un lleuger gust a carxofa no gaire coneguts i una mica difícils de trobar al mercat, però aquest cop vam tenir sort i em varem trobar a una coneguda cadena de menjar eco que hi ha a Barcelona. Vam decidir fer-ne una truiteta..

Ingredients (1 persona):

2 ous
1 raig de llet
2 o 3 nyàmeres segons tamany

Netegem bé les nyàmeres i les pelem i tallem a llesquetes primes. Això és un xic entretingut perquè les nyàmeres tenen un aspecte més semblant al gingebre que no pas a les patates o moniatos.

A part, batrem els ous amb una mica de llet per amorosir-los i els salarem lleugerament.

En una paella no gaire grossa, posarem un raig d'oli i courem les nyàmeres. Quan siguin cuites i rosses, hi abocarem els ous i procedirem a fer una truita com si fos de patates o similar. És a dir, caldrà voltejar-la quan sigui cuita d'una banda amb l'ajut d'un plat i un bon cop de canyell!

Servim quan sigui cuita al gust.

dimarts, 16 de gener de 2018

Amanida de patates, peu de porc i ratafia

Aquesta recepta l'hem treta del llibret on-line de receptes de Ratafia Russet. Senzill i gustós. La presentació és una mica "rústica", segur que visualment milloraria fent emplatats per capes , però no tenim els cèrcols per emplatar i a casa ja ens està bé aquestes presentacions més senzilles, en part, perquè així cadascú es pot posar la quantitat que més li'n vingui de gust.

Ingredients (2-3 persones):
2 peu de porc sencer ja cuit (aquí)
2 patates mitjanes
un grapat de pinyons
ratafia
oli i una ceba petitona per a macerar

Desossem els peus de porc i els deixem macerar amb oli i una ceba ben petita.

Bullim les patates i quan siguin cuites, les tallem a dauets i les amanim amb oli i sal.

Posem una capa de patates i damunt els peus de porc.

Torrem a part els pinyons en una paella sense oli i quan agafin una micona de color, els aboquem damunt els peus.

Amanim-ho tot amb ratafia reduïda (que haurem fet prèviament a base de coure a foc lent ratafia fins que es torni més densa, com un caramel)


dimecres, 10 de gener de 2018

Llengua amb tàperes



Una recepta típica de l'illa de Menorca, aquesta és la nostra versió!

Ingredients (3-4 persones):
1 llengua de vedella
1 bon grapat de tàperes
herbes per bullir la llengua (farigola, llorer i herba-sana)
1 ceba grossa
2-3 tomàquets ben madurs
1 all
julivert i ametlles torrades per a fer una picada
1 got de vi blanc

Començarem per a bullir la llengua amb les herbes fins que sigui ben cuita (1 hora i pico ben bona). Quan sigui cuita, reservem un got del brou i pelem la llengua, doncs té una capa molt gruixuda que cal treure.La tallem a llesques primes i la reservem.

Fem un sofregit amb la ceba picolada ben fina i els alls. Quan comenci a transparentar la ceba, hi aboquem el vi blanc , deixem reduir i hi afegim el tomàquet ratllat. Deixem que cogui i comenci a concentrar-se i llavors hi afegim el brou i la llengua , tapem i deixem que cogui fent xup-xup a foc baix. Passats uns 10-15 minuts, hi afegim les tàperes escorregudes i deixem que cogui uns altres cincs minuts aproximadament i llavors hi afegim  la picada d'ametlles i julivert, deixem que cogui 3 minuts més i apaguem el foc.

Es pot fer d'un dia per l'altre.


dimecres, 3 de gener de 2018

Crema de castanyes amb ratafia

Una altra recepta treta de la web de Ratafia Russet, aquest cop, amb un altre típic ingredient de la tardor...les castanyes! Molt addient pels dies de fred....

Ingredients (4 persones):

1 ceba gran
1 all
150 g de castanyes seques
brou suau o aigua
4 cullerades soperes de ratafia

per decorar: pinyons torrats o crostonets de pa

En un cassó de fons gruixut, hi aboquem un raig d'oli i sofregim la ceba tallada menudeta i l'all pelat. Quan comencin a suar, hi afegim les castanyes seques  i passats uns minuts, el brou o l'aigua i la ratafia. Amanim amb sal i pebre negre al gust i deixem que bulli fins que les castanyes siguin cuites.

Un cop tot cuit, ho passem pel minipimer per a fer-ne un puré. Servim calent.

Seguidors